Ļoti ilgi tam gatavojos. Sāku ar kārtaino mīklu - nenoticēju. Citiem patīk - es neticu! Tad nu kā fane izpētiju vislabāko recepti Latvijā un sāku.... Ārzemju receptes mani "atsita" ar sauso raugu, jo zinu cik labi ar to var šmaukties....
- Grūtības pakāpe - augsta
- 12 gabali sanāk
- vidējas izmaksas
- 7,5 h sagatavošanas ilgums
- 15 min. cepšanas ilgums
- vairāk kā 8 h ilgu laiku prasa
Sastāvdaļas(uzreiz iesaku dubultot!)
½ var ielikt saldētavā
- 250 g miltu
- 10 g rauga
- 18 cl ūdens/piena
- 5 g sāls
- 25 g cukura
- 125 g sviesta
Vārdu „kruasāns” ir dzirdējuši daudzi, bet tādu īsti
labu kruasānu pagaršot iznācis tikai retajam, jo tādus var dabūt tikai
Francijā, kur kruasānam ir cita garša. Kad gatavo kruasānu, izmanto labāko
sviestu un arī miltus, jo, tā kā kruasāns sastāv no sviesta un miltiem un vēl
rauga, tad tiem ir jābūt izcilā kvalitātē.
Pagatavošana:
- Uz darba virsmas izber miltus un izveido vulkāna formu. Centrā ieliec raugu un izšķīdini to ar siltu pienu (ūdeni), kas ir apm. 37 grādus silts. Uzber mazliet miltus, pievieno sāli un cukuru. Samaisi mīklu. Mīkla ir gatava tad, kad tā vairs nelīp pie pirkstiem.
- Ieliec ar miltiem izbērtā bļodā un apmēram 25 grādu siltumā ļauj tai stundu rūgt. Ieliec ledusskapī vismaz uz 5 h.
- Izņemot no ledusskapja, izklāj mīklu uz darba virsmas un izveido kvadrāta formu. Uz puses no mīklas formas izklāj sviestu (mīkstu) un ar otru pusi pārklāj. Izrullē ar rulli.
- Atkārto šo procedūru 3 reizes. Starpā nav vajadzīgas pauzes, ja izmanto kārtainās mīklas margarīnu. Ja izmanto sviestu, tad starp tūrēm vajag 30 min pauzi vēsumā.
- Pēc pēdējās rullēšanas – 20 minūšu atpūta. Pēc tam izrullē mīklu apmēram 3 mm biezumā un apmēram 18 cm platumā.
- Sagriez 12 trīsstūros, garākā mala – 13 cm. Izveido kruasāna formu.
- Saliec uz pannas, apsmērē ar sviestu un uz stundu liec atpūsties. Pēc tam ieliec uz 5 min aukstumā. No jauna pārklāj ar olu un liec 230 grādos cepties uz 15 minūtēm.
Autors: Inga Kalniņa (cetrassezonas.lv)
Un tagad manas piezīmes no procesa:
- 1. Tiešām taisiet dubultporciju, citādi šis čakars neatmaksājas!
- 2. Visalabākais patiešām ir svaigais raugs!
- 3. Var mīklu sataisīt vakarā un ielikt uz nakti ledusskapī, citādi šis pasākums aizņem visu dienu!
- 4. Sviestiņam vai margarīnam (to nelietoju) ir jābūt fantastiski labi ziežamam bez kunkuļiem!
- 5. Gudrība no maniem studiju laikiem pie A.Kļaviņas kundzes LLU par kārtainās rauga mīklas gatavošanu: ļoti noderīga : ir jāizrullē mīklas taisnstūris nevis kvadrāts! Maliņas ir nedaudz plānākas kā vidus. Vidējā 1/3 liek sviestu –Visu! , pārloka pāri abas malas. Tad atkal izveido taisnstūra plāksni. Tad saloka tā, ka plāksnes malas savienojas vidū, nedaudz pārklājoties. Tad mīklas plāksni saloka vēlreiz uz pusēm un 20 min. atpūtina zem mitras salvetes vai ledusskapī. Tad mīklu vēlreiz saloka 4 kārtās un atpūtina 30 min. Tad atkal loka 3 kārtas un atpūtina 45 min. Tad atkal saloka 3 kārtās. Tā mīklu veltnējot un salokot sanāk: 2+ (2x4)+ (8X4) +(32x3) = 138 kātiņas. Šī formula sākumā šķita biedējoša, bet ar iepriekšējā receptē minēto sistēmu to tomēr nevar dabūt gatavu! Jo tas ir par daudz robusti. Atvainojiet labo restorānu šefi!
- 6. Cepšanas temperatūra 250 – 260 C, bez satricinājumiem. 230 C ir par maz!
- 7. Patiešām pēc pēdējās rullēšanas ir vajadzīga atpūta! Un tā stunda rūgšanai ir jāpārcieš!
- 8. Par olu – ziežamo…. Šis jautājums vēl ir izpētes procesā, jo es ziedu tikai ar sviestu pirmo reizi un garoziņai bija tāda maizes struktūra. Kad ziedu ar olu, bija spīdīgi, bet vai labāki? Slapjāki noteikti…. Tā kā mēģinu saprast, kas ir manējais…..
- 9. Neapšaubāmi tā ir kaloriju bumba un daži kruasānus gatavo no parastās kārtainās mīklas. Kādā ir atšķirība? Kārtainās mīklas kruasāns ir liesāks un lidojošāks, bet rauga mīklas kruasāns ir ar fantastisku saturu un „mājas garšu”.
- Margarīna un sviesta kruasāni pēc garšas vispār ir nesalīdzināmi….
Man noteikti sanāca daudz vairāk stundu, jo samīcīju 19.00
sestdienas vakarā, 8.00 svētdienas rītā apmēram 110 min. (1h 40 min) veltnēju ar visām atpūtām , 60 min
raudzēju un ap 11tiem baudīju šo ēdienu –
tā kā tas ir labām brīvdienām 17 stundu process. Un ja kāds vēl ievērtē…
Protams var samīcīt arī pirms gulētiešanas, lai rūgst kamēr nokopjam no sevis dienu ar žurnālu un svētdienas gaidām…
Tagad gatavoju 3 - 4 kāršu porciju, lai var sasaldēt
un cept visu nedēļu….
Secinājums: šo ēdienu var atklāt tikai procesā.... receptēm ticiet tikai daļēji!
Es kā filcētāja esmu absolūtā kaifā, jo arī filcēšanā viss ir jādara tieši tā kā ir jādara un tik ilgi cik ir jādara!
